先日の凛ちゃんと恵方巻きの投稿で、ソコに入れるのはソーセージか松茸ではないかとのトメントをいただきました。 なるほどと思いました！ ところでハム・ソーセージ類の癌リスクのWHO「国際がん研究機関」報告書でドイツがキレていましたけど、アレどうなったのでしょうね？
【ソーセージ】 原則として、肉・塩をケーシングに詰めて成型する（ケーシングを用いないものも存在する）。塩を入れる理由は、有害な微生物の増殖を抑制することと、筋繊維タンパクを溶解させ肉同士を結合させるためである。 種類によってはパン、小麦粉、米、オートミール、コーンミール、春雨など、デンプン質の素材を混ぜることもある。調理時にこれらが肉から出る水分や脂肪を吸収することで、ソーセージを縮みにくくさせるためである。 肉をケーシングに詰める作業には。絞り袋、もしくは専用の絞り器や「ソーセージフィラー」と呼ばれる機械を用いる。ソーセージフィラーはシリンダー状の本体に何らかの動力が組み合わされたもので、ケーシングを口金にセットして圧力をかけると挽肉が押し出される仕組みになっている。 保存食とする場合、こののちにしかるべき保存処理を行う。保存のための加工方法は空気乾燥、燻製、発酵、煮沸など多岐にわたる。このように、製造過程ですべての処理を済ませ、そのまま食べられるものを調理済みソーセージと呼ぶ。これを行わず、製造後数日経って食べることを想定したものを生ソーセージと呼ぶ。
JAS規格による分類でケーシング・大きさ別 ・ウインナーソーセージ - 太さ20ミリメートル未満で羊腸を使用したもの ・フランクフルトソーセージ - 太さ20ミリメートル以上36ミリメートル未満で豚腸を使用したもの ・ボロニアソーセージ - 太さ36ミリメートル以上で牛腸を使用したもの これらは名称の由来となった地名の製法と必ずしも一致しない。
ことわざ・比喩 ・ソーセージと法律（政策）は作る過程を見ない方がいい ドイツのことわざ。どんなにきれいにまとまった良い政策でも、その立法過程（政治）は根回しなどで、醜悪であるということ。 ・ソーセージの中身は肉屋と神様しか知らない ヨーロッパの箴言・ことわざ。真実とは当事者以外には分からないものなので、むやみに他人の言葉を信じて騙されないようにという意味。 両者とも、完成品であるソーセージからは実際に使われている肉の種類や添加物、製造現場の衛生状態などは判別困難であり、ひき肉（血や内臓などを混ぜることもある）や動物の腸など材料の姿も思い浮かばないことから。 ・それはソーセージだ ドイツの言い回し。「それはどうでもよいことだ、それは大したことがない」という意味。 ・ソーセージを投げてベーコンを得る ドイツの言い回し。「エビで鯛を釣る」の意味。当地では、ベーコンは細切れでなく巨大な塊で売っているため、「（小さな）ソーセージを投げて（巨大な）ベーコンを得る」というイメージになる。 ・すべてには一つ終わりがある。ソーセージだけは二つある。 ドイツの言い回し。もとあった箴言（どんな物事も必ず終わりを迎え、そしてそれは運命論的に必然たる結果に帰結するという意味）に、ごく当たり前の事実をジョークとして付け足した言葉。 ・ダブルミーニングのネタとして ソーセージ/ウィンナー、またはその語が男性の陰茎を暗喩するダブルミーニングとしてギャグに使われることが多々ある（映画『オースティン・パワーズ』シリーズ、空飛ぶモンティ・パイソン『スパムの多い料理店』など）。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
2021.02.04
2021.02.04
2021.02.04
先日の凛ちゃんと恵方巻きの投稿で、ソコに入れるのはソーセージか松茸ではないかとのトメントをいただきました。
なるほどと思いました！
ところでハム・ソーセージ類の癌リスクのWHO「国際がん研究機関」報告書でドイツがキレていましたけど、アレどうなったのでしょうね？
【ソーセージ】
原則として、肉・塩をケーシングに詰めて成型する（ケーシングを用いないものも存在する）。塩を入れる理由は、有害な微生物の増殖を抑制することと、筋繊維タンパクを溶解させ肉同士を結合させるためである。
種類によってはパン、小麦粉、米、オートミール、コーンミール、春雨など、デンプン質の素材を混ぜることもある。調理時にこれらが肉から出る水分や脂肪を吸収することで、ソーセージを縮みにくくさせるためである。
肉をケーシングに詰める作業には。絞り袋、もしくは専用の絞り器や「ソーセージフィラー」と呼ばれる機械を用いる。ソーセージフィラーはシリンダー状の本体に何らかの動力が組み合わされたもので、ケーシングを口金にセットして圧力をかけると挽肉が押し出される仕組みになっている。
保存食とする場合、こののちにしかるべき保存処理を行う。保存のための加工方法は空気乾燥、燻製、発酵、煮沸など多岐にわたる。このように、製造過程ですべての処理を済ませ、そのまま食べられるものを調理済みソーセージと呼ぶ。これを行わず、製造後数日経って食べることを想定したものを生ソーセージと呼ぶ。
JAS規格による分類でケーシング・大きさ別
・ウインナーソーセージ - 太さ20ミリメートル未満で羊腸を使用したもの
・フランクフルトソーセージ - 太さ20ミリメートル以上36ミリメートル未満で豚腸を使用したもの
・ボロニアソーセージ - 太さ36ミリメートル以上で牛腸を使用したもの
これらは名称の由来となった地名の製法と必ずしも一致しない。
ことわざ・比喩
・ソーセージと法律（政策）は作る過程を見ない方がいい
ドイツのことわざ。どんなにきれいにまとまった良い政策でも、その立法過程（政治）は根回しなどで、醜悪であるということ。
・ソーセージの中身は肉屋と神様しか知らない
ヨーロッパの箴言・ことわざ。真実とは当事者以外には分からないものなので、むやみに他人の言葉を信じて騙されないようにという意味。
両者とも、完成品であるソーセージからは実際に使われている肉の種類や添加物、製造現場の衛生状態などは判別困難であり、ひき肉（血や内臓などを混ぜることもある）や動物の腸など材料の姿も思い浮かばないことから。
・それはソーセージだ
ドイツの言い回し。「それはどうでもよいことだ、それは大したことがない」という意味。
・ソーセージを投げてベーコンを得る
ドイツの言い回し。「エビで鯛を釣る」の意味。当地では、ベーコンは細切れでなく巨大な塊で売っているため、「（小さな）ソーセージを投げて（巨大な）ベーコンを得る」というイメージになる。
・すべてには一つ終わりがある。ソーセージだけは二つある。
ドイツの言い回し。もとあった箴言（どんな物事も必ず終わりを迎え、そしてそれは運命論的に必然たる結果に帰結するという意味）に、ごく当たり前の事実をジョークとして付け足した言葉。
・ダブルミーニングのネタとして
ソーセージ/ウィンナー、またはその語が男性の陰茎を暗喩するダブルミーニングとしてギャグに使われることが多々ある（映画『オースティン・パワーズ』シリーズ、空飛ぶモンティ・パイソン『スパムの多い料理店』など）。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』